วิศวกรรมอุตสาหการเป็นสาขาที่มุ่งเน้นการออกแบบ พัฒนา วางแผน และควบคุมระบบการผลิต โดยประยุกต์องค์ความรู้เพื่อประสานงานและปรับปรุงกระบวนการทำงานให้มีประสิทธิภาพสูงสุด หลักสูตรวิศวกรรมอุตสาหการของสจล. วิทยาเขตชุมพรเขตรอุดมศักดิ์ ให้ความสำคัญกับการเรียนรู้เชิงปฏิบัติจริง ครอบคลุมทั้งด้านการผลิต ระบบการผลิตอัตโนมัติ และเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้อง เพื่อให้นักศึกษาสามารถนำความรู้ไปประยุกต์ใช้กับระบบการจัดการในภาคธุรกิจและอุตสาหกรรมได้อย่างมีประสิทธิภาพนอกจากนี้ หลักสูตรยังได้รับการรับรองจากสภาวิศวกร ทำให้ผู้สำเร็จการศึกษามีสิทธิ์ยื่นขอรับใบอนุญาตประกอบวิชาชีพวิศวกรรมควบคุม ซึ่งช่วยเพิ่มโอกาสและความก้าวหน้าในสายอาชีพด้านวิศวกรรมอุตสาหการในอนาคต