หลักสูตรวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร คณะอุตสาหกรรมอาหาร จึงได้วางแผนให้มีปรับปรุงหลักสูตรฯในปี พ.ศ. 2567 ให้มีความทันสมัยเชิงวิชาการและเทคโนโลยีที่ตอบสนองกับนโยบายและแผนพัฒนาประเทศ และ เพื่อขับเคลื่อนพันธกิจของสถาบันตามนโยบายสถาบัน ว่าด้วย พันธกิจ 4 ด้าน คือ การจัดการเรียนการสอน การวิจัย การบริการวิชาการ และทำนุบำรุงศิลปะและวัฒนธรรม โดยสจล. มีวิสัยทัศน์ มุ่งพัฒนาประเทศด้วยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี การสร้างสรรค์งานวิจัย และนวัตกรรมสู่สังคมโลก The World Master of Innovation ตลอดจนวิสัยทัศน์ของคณะอุตสาหกรรมอาหาร สจล. ที่ว่า “The World Master of Food Innovation” หลักสูตรวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร คณะอุตสาหกรรมอาหาร จึงได้ออกแบบหลักสูตรให้สอดคล้องมีความพร้อมด้านวิชาการ และการเรียนรู้ทักษะด้านต่างๆ เพื่อส่งเสริมการสร้างและพัฒนาสมรรถนะสำหรับอาชีพในอนาคตของบัณฑิต เนื่องจากได้รับความรู้และประสบการณ์จากกระบวนการจัดการเรียนการสอนในรูปแบบหลักสูตรฐานสมรรถนะ (Competency-based Curriculum) ผลักดันให้นักศึกษาได้พัฒนาศักยภาพของของตนเอง (Personalization) ตามความชอบ ความถนัด และมีความเก่งเป็นของตนเอง เน้นให้เกิดสุขภาวะ (Well-being) ทั้งในด้านสุขภาพ ความฉลาดรู้ สังคมและอารมณ์อย่างสมดุล นักศึกษาได้พัฒนาสมรรถนะที่จำเป็นเพื่อใช้ในการดำรงชีวิต การแก้ปัญหา ในสถานการณ์ต่างๆ ในชีวิตประจำวัน และการสร้างประโยชน์ต่อสังคม และให้นักศึกษาได้มีทักษะในการเรียนรู้ตลอดชีวิต สามารถปรับตัวต่อการเปลี่ยนแปลงของสภาพสังคม และความก้าวหน้าทางวิทยาการ ศึกษาต่อยอดความรู้ได้ จึงสามารถการแก้ปัญหา ปรับปรุง พัฒนา สร้างสรรค์ให้เกิดผลการปฏิบัติงาน และประยุกต์ใช้ในสถานการณ์ต่างๆ ในการประกอบอาชีพและดำเนินชีวิตได้หลักสูตรมีการออกแบบให้นักศึกษาสามารถเลือกเรียนในรายวิชาที่ตรงกับความสนใจของตนเองได้อย่างเต็มที่ มีรายวิชาที่เน้นสร้างสมรรถนะทางวิชาชีพที่เกี่ยวข้องกับวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร อาชีพด้านธุรกิจอาหารและบริการ เทคโนโลยีชีวภาพทางอาหาร หรือ การจัดการความปลอดภัยอาหาร ผ่านกระบวนการเรียนการสอนที่เน้นผู้เรียนเป็นศูนย์กลางบูรณาการงานวิจัย การบริการวิชาการ และกิจกรรมทำนุบำรุงศิลปวัฒนธรรม เข้ากับกิจการพัฒนาคุณภาพนักศึกษา ส่งเสริมให้นักศึกษาผลิตผลงาน นวัตกรรม หรืองานสร้างสรรค์ เพื่อการประกวดหรือแข่งขัน ในเวทีระดับชาติและนานาชาติ รวมทั้งการจัดทำรายวิชาที่มีความร่วมมือกับภาคอุตสาหกรรม เอกชน หรือผู้ประกอบการ ซึ่งเป็นผู้ใช้บัณฑิตโดยตรง เพื่อช่วยเสริมสร้างศักยภาพของอุตสาหกรรมอาหารและขับเคลื่อนการเติบโตทางเศรษฐกิจสังคมของประเทศได้
